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- 19 Diciembre 2005
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Amigos de Capa 9, considerando el fin de semana que se acerca, con la celebración de la Primera Junta de Gobierno, deseo compartir con ustedes la receta tan sencilla de empanadas que me enseñó mi ilustre padre. Acá va:
MASA DE LAS EMPANADAS:
Harina
Sal
Agua
Proporciones: la verdad es que yo le echo no más, y voy calculando la necesidad de harina y agua en base a la adhesividad de la masa en las manos. Cuando al amasar se hace una bola y ya no se pega, está lista. Calculo unas 3 tazas de harina, al menos 2 tazas de agua, y 1 cuch de té rasa de sal. Las proporciones pueden variar. La dejamos reposar mientras preparamos el pino.
PINO DE LAS EMPANADAS:
Primero requiere algún producto cárneo (pollo, pavo, carne de vacuno, etc), cebolla, ají de color, aceitunas, huevo duro (hervido). También apartamos un huevo crudo, ya veremos para qué.
Se pone en un sartén un poquito de aceite y se pone la cebolla picada fina, la carne, el ají de color y los condimentos deseados, hasta que estén cocidos. Luego se retira del fuego y se pone en un colador, para poder retirar el exceso de jugo.
En general se pone en el pino lo que a uno le gusta, pero es importante que al rellenar las empanadas el pino no esté muy jugoso, o la masa se va a desintegrar.
Una vez tenemos la masa lista, se estira en una mesada, se corta de la forma que le guste más (prefiero cuadrados), se pone el relleno del pino, un cuarto de huevo duro y una aceituna, o lo que sea que te guste ponerle adentro, y se doblan por la mitad, y luego por la orilla para darle su tradicional forma. Cuando está lista se pincha con un tenedor para que el vapor tenga por donde salir y no exploten, se pintan con un huevo crudo batido para que se doren (paso opcional) y las ponemos en el horno. La cocción depende únicamente de la masa, recuerden que el pino ya está cocido.
Si la masa ya se ve dorada, y sale olor a pan del horno, es que están listas. Retirar y disfrutar.
Y... si es aún más fácil: comprar la masa lista y cortada en laminitas y simplemente rellenar y hornear. Más fácil imposible.
MASA DE LAS EMPANADAS:
Harina
Sal
Agua
Proporciones: la verdad es que yo le echo no más, y voy calculando la necesidad de harina y agua en base a la adhesividad de la masa en las manos. Cuando al amasar se hace una bola y ya no se pega, está lista. Calculo unas 3 tazas de harina, al menos 2 tazas de agua, y 1 cuch de té rasa de sal. Las proporciones pueden variar. La dejamos reposar mientras preparamos el pino.
PINO DE LAS EMPANADAS:
Primero requiere algún producto cárneo (pollo, pavo, carne de vacuno, etc), cebolla, ají de color, aceitunas, huevo duro (hervido). También apartamos un huevo crudo, ya veremos para qué.
Se pone en un sartén un poquito de aceite y se pone la cebolla picada fina, la carne, el ají de color y los condimentos deseados, hasta que estén cocidos. Luego se retira del fuego y se pone en un colador, para poder retirar el exceso de jugo.
En general se pone en el pino lo que a uno le gusta, pero es importante que al rellenar las empanadas el pino no esté muy jugoso, o la masa se va a desintegrar.
Una vez tenemos la masa lista, se estira en una mesada, se corta de la forma que le guste más (prefiero cuadrados), se pone el relleno del pino, un cuarto de huevo duro y una aceituna, o lo que sea que te guste ponerle adentro, y se doblan por la mitad, y luego por la orilla para darle su tradicional forma. Cuando está lista se pincha con un tenedor para que el vapor tenga por donde salir y no exploten, se pintan con un huevo crudo batido para que se doren (paso opcional) y las ponemos en el horno. La cocción depende únicamente de la masa, recuerden que el pino ya está cocido.
Si la masa ya se ve dorada, y sale olor a pan del horno, es que están listas. Retirar y disfrutar.
Y... si es aún más fácil: comprar la masa lista y cortada en laminitas y simplemente rellenar y hornear. Más fácil imposible.
