que tal gente... bueno se preguntaran, que hace este pajarito por estos lares... pues por petición de la doctora @Angeldefuria alias "la mata personas" 
que me pidió de favor si le podía dar la receta mágica para la juventud eterna y en ves de eso le daré la del mole clásico de mi pueblo, receta de mi tatara tatara tatara abuela 
y que ha pasado de generacion a generacion, aunque no varia mucho de las que rondan en el interweb
aparte queda para la posteridad ya que yo con mi mente de teflon es mas que seguro que se me olvida como va la receta 
bueno a lo que va
primero los ingredientes
- 15 chiles mulatos o chile ancho (pendiente de encontrarle un simil)
- 3 tablillas de chocolate de mesa, por aqui usamos frecuentemente el chocolate abuelita para la preparacion pero cualquier otro chocolate de mesa puede servir
- 1 taza de ajonjoli o semillas de sesamo
35 o 45 galletas de animalitos o su sustituto puede ser galletas cuadradas( graham ) galletas de vainilla y azúcar
- 2 ajos medianos sin cascara
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- 1 pizca jengibre molido, si lo tienes fresco entonces le pones un trozo del tamaño de 2 cm.
- 1 pizca clavos de olor, una pizca de pimienta
- 1 pollo en piezas, o simplemente pechugas, aunque este mole también lo puedes hacer de carne de cerdo
- Vamos a utilizar el caldo de pollo ( al rededor de tres litros /cuatro )
- Aceite el necesario, para freir cada ingrediente, aunque originalmente se utilizaba manteca de puerco ( cerdo, chancho)
- olla para cocinar nuestro mole. Ten en cuenta que puedas menear sin que se te pegue del fondo
- 1 taza de nuez pican
foto de todos los ingredientes juntos
Preparacion del mole, ahora si se viene lo bueno para la preparación
primero y antes que nada recomiendo que usen un mandil o una polera vieja que no importe mancharla, por que aunque uno lo haga con cuidado siempre se termina manchado, no se por que.....
Primero que nada debes de lavar tu carne, ya sea que utilices pollo, solo pechugas, o carne de puerco, se pone a cocer con 1/2 cebolla, sal y unas ramas de cilantro, como si se estubiera haciendo un caldo blanco de pollo, en caso de hacerse con carne de cerdo se excluye el cilantro
pd este es el cilantro
En seguida a los chiles pasilla les quitas las semillas completamente, esto evitara que no pique el mole, y aparte a la hora de molerlo no quedaran tantas semillitas. Ya desemillado se reserva.
Una vez que ya tienes tu carne cocida separa, los 3 litros de caldo,aqui todo los vamos poniendo en el vaso de la licuadora, aunque si es de plástico recomiendo dejarlo enfriar un rato, después con el resto de los ingredientes en una sarten , cacerola , cazuela o algo en el que puedas dorar bien, pon aceite suficiente para comenzar, a dorar cada uno de los ingredientes, ( porque todos se doraran) sin excepción!!! y si todos en el mismo aceite, o si consigne manteca de chancho mucho mejor, y comenzamos con las galletas. Seguido por el chile pasilla, observa que cuando lo pones a dorar toma un color rojo brillante y es hora de sacarlo, evitando que se queme, luego vamos con las semillas de sesamo, despues la nuez, las pasitas y por ultimo los ajos, pimienta y clavos, evitando que algo se queme Porque si algo se quema sabrá diferente tu mole.
Después cuando las vas dorando , las sacas , y las pones en el recipiente donde tienes el caldo de pollo, que en este caso seria el vaso de la licuadora, para que se remojen un poco en el caldo y agarre sabor, se licuan los ingredientes y lo vacías a tu olla donde lo cocerás.
Ya que tienes todo perfectamente molido o licuado, lo pones al fuego, a temperatura alta sin dejar de menear, para evitar que se pegue en el fondo y en ese momento le dejas caer el chocolate y siges moviendo hasta que se halla integrado a la mezcla, cuando ya soltó el hervor le reduces a fuego medio, y continuas moviendo, cuando al fin hierve por unos 20 min aprox. Ves si le falta mas caldo , si le falta caldo le agregas, dependerá de como lo quieres de ligero pero no debe quedar muy disuelto o llegando a termino caldo, algo que hay que tener encuenta es que después que se enfría se espesa un poco.
Conforme va hirviendo va tomando un color mas marrón y obscuro, por ultimo se prueba de sabor, y si lo quieres mas dulce le agregas una tasa de azucar y nuevamente le moverás hasta disolver el azúcar, por eso comentaba mas abajo que es dependiendo del gusto de la gente, ya que le puedes agregar mas chocolate, o mas azúcar, dependiendo de como te guste... pero así como me la dio mi abuela es el termino medio, ni muy picoso ni muy dulce ya solo queda agregar el pollo cocido del caldo a la olla del mole y dejar que hierva con el pollo... después de eso ya esta listo para servir en el plato
Para acompañar este delicioso puedes hacer un arroz rojo o blanco, con cualquiera de los dos sabe estupendo. Sal no es necesario que agregues porque el caldo ya tenia y con esa sera suficiente, aunque eso depende del gusto OTRA VES....
y bueno esa es la receta clasica de mi abuela
UY se me olvido agregar que también se dora el jengibre
y si se licua o se muele con el caldo de pollo y los otros ingredientes
y super laborioso... por eso me fui por la clasica del poblano que lleva menos cosas y es mas facil de elaborar...
