¿su buen resto de tráfico?
Al menos con lo que detallas ahí, no creo que sea mucho como para necesitar red Gigabit.
Sensores, podrías colocar 30 y dudo que requieras ancho de banda para ello.
(30 mensajes por minuto, ¿por MQTT? ¿cuánto consume eso ?)
Los 3 dispositivos iniciales, no cacho...