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cmd package set-home-activity com.spocky.projengmenu/com.spocky.projengmenu.ui.home.MainActivity
Pero además en la configuración de Projectivy launcher hay una opción para "Reemplazar el launcher actual" que debes activar (requiere el servicio de accesibilidad activo).
Son modelos distintos. Al menos en 12.0.55 DIW585 no me pidió contraseña al activar modo programador o al entrar por adb.
Parece que DIW585 (el que tienes) si pide.
No se que tan efectivo sea pero bloquear la ip de ota 10.28.11.53 y la de entel 186.10.58.157 quizás ayude a limitar las actualizaciones mientras no se pueda tener acceso root y deshabilitar las apps.